Вино (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость 9—20 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ).
По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат) и коллекционные.
По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин.
Виноградное вино часто называют солнечным напитком, так как в нем сохраняются все достоинства виноградной ягоды, собравшей в себе солнечную энергию. В натуральных винах содержатся различные ферменты, микроэлементы, витамины и другие полезные биологически активные вещества. Не зря древние врачеватели часто считали вина целебными.
Вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом, называется игристым вином. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).
Особенности различных технологий, многообразие природных факторов обусловливают оригинальные качества вкуса и букета многочисленных типов вин. Эти вина различаются по своим органолептическим свойствам, внешнему виду, химическому составу, качественным признакам и составляют обширную группу марок и типов.
Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии – классификация вин.
В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, отличающаяся признаками градаций вин.
При дегустации вина ему дается органолептическая оценка, "оценка вкусом" (лат. - вкус). Оценить органолептически - значит уловить, прочувствовать с помощью органов чувств (зрения, обоняния, вкуса, осязания и даже слуха- для оценки игристых вин) основные показатели качества вина. В технологической терминологии при оценке вина пользуются термином "Качество", Понимая под этим Определение качества, улавливаемое органами чувств.
Красные и розовые вина готовят из красных (розовых) сортов винограда. Допускается изготовление розовые вина из смеси красных и белых сортов винограда, а также купажированием красных и белых виноматериалов.
Cухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сусла без добавления спирта. Белые ординарные сухие вина готовят из одного или нескольких сортов винограда. Для производства их могут быть использованы также красные сорта винограда с неокрашенной мякотью, при этом переработка их ведется по белому способу.
Сегодня в мире больше хороших и разнообразных вин, чем когда-либо за всю историю. Вино – это огромный международный бизнес, культурная сеть, покрывающая более половины земного шара, область искусства с последователями почти во всех странах. Как бы то ни было, сегодня вино – это сила, с которой приходится считаться.
