В Нижнем Арманьяке, в деревне Перки расположено великолепное хозяйство Chаteau de Ravignan, получившее свое название от окружающих эту крепость XII го века окопов «ravignan». К XVII веку крепость была перестроена в замок Людовиком XIII, а окружающие его земли засажены виноградниками. Почти в это же время поместье было продано Жану Ля Круа. С этого времени и началась его славная история. Сейчас имуществом управляет Жан-Генри д’Оргланде с женой Кристин и ее братом бароном Луи де Равиньян.

Сhai (шэ, особые погреба) расположены между величественным замком и церковью 16 века. Недавно погреба были расширены, и теперь в них можно хранить около 300 бочек. Здесь прохладно и хорошая вентиляция.

Дерево берется как на территории шато, так и из лимузенского леса. Ежегодно Бартоломо производит 10-15 новых бочек, после чего их проветривают и просушивают семь лет, а уже существующие бочки регулярно осматривают и проверяют. Дубовые бочки сообщают напитку глубокий цвет и определенное содержание танина.

Арманьяк семьи баронов Де Равиньян по праву имеет репутацию одного из лучших арманьяков Франции и заслуженно занимает место среди его величайших производителей, получая наивысшие оценки. Одним из его почитателей является Президент Франции Жак Ширак.

Семья Равиньян внесла большой вклад в признание и распространение арманьяка, постоянно улучшая его производство и условия хранения.

Полученное из традиционных сортов с довольно низким содержанием алкоголя белое вино «сжигается» зимой, которая следует за сбором урожая.

Перегонка идет безостановочным методом, в отличие от той, которая называется двойным подогревом, и которая практиковалась раньше. Арманьякский метод – это одна перегонка, в результате которого получается о де ви крепостью 52°, с уже богатым букетом. Из 5 - 7 литров вина выходит 1 литр о де ви.

Затем о де ви помещается в дубовые бочки, где происходит медленная работа старения. Арманьяк теряет свой «огонь». За 10 лет 20% продукта улетучивается («доля ангелов»). Напиток постепенно приобретает свой красивый золотистый цвет и свой несравненный букет с характерными ароматами сливы и фиалки, гарантирующий качество.

Даже если пяти лет достаточно для получения обычного арманьяка, владение Ravignan продает свои миллезимы только после десяти лет хранения в бочках. Этим объясняется успех Chаteau de Ravignan.

Семья Равиньян остается верной принципам продажи миллезимов с их естественной крепостью от 44° до 47°, что не удивляет настоящего ценителя.

Таким образом, они стремятся сохранить качество традиционного арманьяка, и в этом находят поддержку у многочисленных гурманов и профессионалов.

Безусловно, тот факт, что они находятся в зоне, признанной лучшей в Арманьяке, способствовал их подъему. Но, будучи настоящими гасконцами, они сохраняют хладнокровие и намеренно не стремятся к увеличению производства, чтобы тщательно контролировать деликатное производство своего о де ви.