Дистелерия Guillon специализируется на производстве cингл молтов из Франции. Она основана в 1997г. и производит оригинальный виски, который является продуктом исключительно одного региона: ячмень, затем солод, родниковая вода (естественный источник, который проходит через слои белого песка, что позволяет ему обогащаться минералами), дрожжи и даже дубовые бочки большей частью из Шампани. Этот виски производится в очень маленьком количестве. Ориентировочно на сегодняшнее время 60.000 бутылок виски в год. Также производитель акцентирует на том, что использует двойную перегонку. Используется 3 аламбика, емкостью 75, 75 и 300 л. Это позволяет сохранить самые тонкие ароматы. Благодаря всем используемым технологиям Single Malt получается одновременно мощный и тонкий. Впоследствии, выдержка происходит в дубе. Используются бочки из Шампани (новые бочки) и старые из-под Bourgogne, Sautern, Banyuls. Все процессы до отправления бутылки на рынок происходят и контролируются вручную. Ежедневный органолептический анализ позволяет обеспечить беспрецедентно высокое качество.